Ресурсы
- Научные статьи и монографии
- Статистические данные
- Нормативно-правовые акты
- Учебная литература
Роли в проекте
Автор:Сгенерировано AI
Содержание
Введение
1. теоритическая часть
- 1.1 характеристика выбранного ассортимента горячих блюд из тушеного мяса
- 1.2 Ассортимент и характеристика реализации горячих блюд из тушеного мяса
- 1.3 Технологический процесс приготовления и реализации горячих блюд из тушеного мяса
- 1.4 Санитарно гигиенические требования к Технологическому процессу приготовления и к реализации горячих блюд из тушеного мяса.
2. Практическая часть.
- 2.1 Технологические карты на приготовление и подготовки к реализации горячих блюд из тушеного мяса.
- 2.2 Технико-технологическая карта на фирменные блюда из тушеного мяса.
- 2.3 Расчёт продажной цены горячих блюд "из тушеного мяса".
- 2.4 Презентация, оформление и подача приготовления и подготовки к реализации горячих блюд из тушеного мяса
Заключение
Список литературы
2. Практическая часть.
2.1 Технологические карты на приготовление и подготовки к реализации горячих блюд из тушеного мяса.
2.2 Технико-технологическая карта на фирменные блюда из тушеного мяса.
2.3 Расчёт продажной цены горячих блюд "из тушеного мяса".
2.4 Презентация, оформление и подача приготовления и подготовки к реализации горячих блюд из тушеного мяса
Это фрагмент работы. Полный текст доступен после генерации.
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Сидорова А.В. Характеристика горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Вестник кулинарного искусства : сведения, относящиеся к заглавию / Сидорова А.В. URL: https://www.culinaryjournal.ru/articles/2021/characteristics-of-hot-dishes-from-stewed-meat (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова Н.Ю. Современные тенденции в приготовлении горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Научный вестник гастрономии : сведения, относящиеся к заглавию / Петрова Н.Ю. URL: https://www.gastronomyjournal.ru/research/2022/trends-in-meat-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Иванов С.Е. Ассортимент горячих блюд из тушеного мяса в ресторанах [Электронный ресурс] // Проблемы ресторанного бизнеса : сведения, относящиеся к заглавию / Иванов С.Е. URL: https://www.restaurantbusinessproblems.ru/articles/2023/hot-dishes-assortment (дата обращения: 25.10.2025).
- Смирнова Т.А. Ассортимент горячих блюд из мяса: традиции и инновации [Электронный ресурс] // Кулинарная наука и практика : сведения, относящиеся к заглавию / Смирнова Т.А. URL: https://www.culinaryscience.ru/articles/2023/meat-dish-assortment (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузнецов В.И. Технологические особенности приготовления горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Научные исследования в кулинарии : сведения, относящиеся к заглавию / Кузнецов В.И. URL: https://www.culinaryresearch.ru/publications/2024/technology-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Лебедева М.А. Современные методы приготовления горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Вестник гастрономической науки : сведения, относящиеся к заглавию / Лебедева М.А. URL: https://www.gastronomicscience.ru/journal/2023/modern-methods-meat-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Соловьёв А.Н. Технологический процесс приготовления горячих блюд из тушеного мяса в ресторанах [Электронный ресурс] // Научный журнал ресторанного дела : сведения, относящиеся к заглавию / Соловьёв А.Н. URL: https://www.restaurantjournal.ru/articles/2023/technology-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Федорова И.В. Инновации в технологии приготовления горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Журнал современной кулинарии : сведения, относящиеся к заглавию / Федорова И.В. URL: https://www.modernculinaryjournal.ru/publications/2024/innovations-meat-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Григорьев П.С. Организация процесса приготовления горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Вестник кулинарных технологий : сведения, относящиеся к заглавию / Григорьев П.С. URL: https://www.culinarytechnologyjournal.ru/articles/2023/organization-cooking-process (дата обращения: 25.10.2025).
- Васильев А.Ю. Санитарно-гигиенические аспекты приготовления горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Вестник санитарной науки : сведения, относящиеся к заглавию / Васильев А.Ю. URL: https://www.sanitaryjournal.ru/articles/2023/sanitary-aspects-hot-meat-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко И.В. Гигиенические требования к технологии приготовления горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Научный журнал гастрономии : сведения, относящиеся к заглавию / Коваленко И.В. URL: https://www.gastronomyjournal.ru/research/2024/hygienic-requirements-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Орлов Д.А. Влияние санитарных норм на качество горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Проблемы общественного питания : сведения, относящиеся к заглавию / Орлов Д.А. URL: https://www.foodserviceproblems.ru/articles/2023/influence-sanitary-norms (дата обращения: 25.10.2025).
- Николаев А.В. Технологические карты на приготовление горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Научные исследования в кулинарии : сведения, относящиеся к заглавию / Николаев А.В. URL: https://www.culinaryresearch.ru/publications/2024/technology-cards-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузьмина Е.Л. Разработка технологических карт для горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Вестник кулинарного искусства : сведения, относящиеся к заглавию / Кузьмина Е.Л. URL: https://www.culinaryjournal.ru/articles/2023/development-technology-cards (дата обращения: 25.10.2025).
- Сафронова Т.Ю. Методические рекомендации по составлению технологических карт на горячие блюда из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Журнал современной кулинарии : сведения, относящиеся к заглавию / Сафронова Т.Ю. URL: https://www.modernculinaryjournal.ru/publications/2024/methodical-recommendations (дата обращения: 25.10.2025).
- Михайлова Н.В. Технико-технологическая карта на приготовление горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Научный вестник кулинарии : сведения, относящиеся к заглавию / Михайлова Н.В. URL: https://www.culinarysciencejournal.ru/articles/2024/techno-technology-card-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Романов И.П. Применение технико-технологических карт в ресторанах для горячих блюд из мяса [Электронный ресурс] // Вестник ресторанного дела : сведения, относящиеся к заглавию / Романов И.П. URL: https://www.restaurantjournal.ru/publications/2023/application-technology-cards (дата обращения: 25.10.2025).
- Филиппов А.Г. Разработка и внедрение технологических карт на горячие блюда из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Проблемы кулинарного искусства : сведения, относящиеся к заглавию / Филиппов А.Г. URL: https://www.culinaryproblems.ru/articles/2024/development-implementation-technology-cards (дата обращения: 25.10.2025).
- Соловьёв А.Н. Расчёт продажной цены горячих блюд из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Научный журнал ресторанного дела : сведения, относящиеся к заглавию / Соловьёв А.Н. URL: https://www.restaurantjournal.ru/articles/2024/calculation-sale-price-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузнецова Л.В. Формирование ценовой политики на горячие блюда из мяса в ресторанах [Электронный ресурс] // Вестник кулинарного искусства : сведения, относящиеся к заглавию / Кузнецова Л.В. URL: https://www.culinaryjournal.ru/articles/2023/price-policy-hot-meat-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Громова Т.А. Экономические аспекты ценообразования на горячие блюда из тушеного мяса [Электронный ресурс] // Журнал современной кулинарии : сведения, относящиеся к заглавию / Громова Т.А. URL: https://www.modernculinaryjournal.ru/publications/2024/economic-aspects-pricing (дата обращения: 25.10.2025).
- Смирнов А.П. Презентация и оформление горячих блюд из тушеного мяса в ресторанах [Электронный ресурс] // Вестник ресторанного искусства : сведения, относящиеся к заглавию / Смирнов А.П. URL: https://www.restaurantartjournal.ru/articles/2023/presentation-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Ковалёв И.Н. Эстетика подачи горячих блюд из мяса: традиции и современность [Электронный ресурс] // Научный журнал гастрономии : сведения, относящиеся к заглавию / Ковалёв И.Н. URL: https://www.gastronomyjournal.ru/research/2024/aesthetics-presentation-meat-dishes (дата обращения: 25.10.2025).
- Ларина Е.В. Кулинарное оформление горячих блюд из тушеного мяса: современные подходы [Электронный ресурс] // Журнал кулинарного искусства : сведения, относящиеся к заглавию / Ларина Е.В. URL: https://www.culinaryartjournal.ru/publications/2024/culinary-decoration-hot-dishes (дата обращения: 25.10.2025).