Ресурсы
- Научные статьи и монографии
- Статистические данные
- Нормативно-правовые акты
- Учебная литература
Роли в проекте
Автор:Сгенерировано AI
Содержание
Введение
1. Аналитический обзор литературы
- 1.1 Распространенность целиакии в странах мира
- 1.2 Анализ рынка безглютеновой пищевой продукции
- 1.3 Нормирование производства безглютеновой пищевой продукции в России
- 1.4 Нормирование производства безглютеновой пищевой продукции за рубежом
2. Продолжение анализа литературы и Организация исследования, объекты и методы исследований
- 2.1 Методы определения глютена в пищевой продукции
- 2.2 Организации и стандарты по сертификации безглютеновой продукции
- 2.3 Схема проведения исследования
- 2.4 Объекты исследования
3. методы исследования
- 3.1 Методы исследования
- 3.2 Метод Исикавы («рыбья кость») по ГОСТ Р 58771-2019 (для анализа возможных причин непреднамеренного попадания глютена в продукцию)
- 3.3 Диаграмма Парето по ГОСТ Р 58771-2019 (для выявления наиболее значимых факторов непреднамеренного попадания глютена в продукцию)
- 3.4 Древовидная диаграмма по ГОСТ Р 58771-2019 для формирования Дерева свойств методов определения глютена в пищевой продукции
4. Практическая часть
- 4.1 Анализ возможных причин непреднамеренного попадания глютена в продукцию при производстве безглютеновой муки (рисовой, амарантовой, кукурузной и др.).
- 4.2 Выявление наиболее значимых факторов непреднамеренного попадания глютена в продукцию.
- 4.3 Разработка балльной системы оценивания для определения эффективности методов определения глютена в (рисовой, амарантовой, кукурузной и др.).
- 4.4 Проведение аудита предприятия по производству безглютеновой муки по чек-листу стандарта GFCO и анализ результатов аудита.
Заключение
Список литературы
3.3 Диаграмма Парето по ГОСТ Р 58771-2019 (для выявления наиболее значимых факторов непреднамеренного попадания глютена в продукцию)
3.4 Древовидная диаграмма по ГОСТ Р 58771-2019 для формирования Дерева свойств методов определения глютена в пищевой продукции
4. Практическая часть
4.1 Анализ возможных причин непреднамеренного попадания глютена в продукцию при производстве безглютеновой муки (рисовой, амарантовой, кукурузной и др.).
4.2 Выявление наиболее значимых факторов непреднамеренного попадания глютена в продукцию.
4.3 Разработка балльной системы оценивания для определения эффективности методов определения глютена в (рисовой, амарантовой, кукурузной и др.).
4.4 Проведение аудита предприятия по производству безглютеновой муки по чек-листу стандарта GFCO и анализ результатов аудита.
Это фрагмент работы. Полный текст доступен после генерации.
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Дубровская Н.Ю., Сидорова А.А. Распространенность целиакии в разных странах: обзор литературы [Электронный ресурс] // Вестник Российской академии медицинских наук : сведения, относящиеся к заглавию / Российская академия медицинских наук. URL: https://www.ramn.ru/vestnik/cealiaciya (дата обращения: 25.10.2025).
- Михайлов А.В., Кузнецова Е.Л. Эпидемиология целиакии: глобальные и региональные аспекты [Электронный ресурс] // Журнал гастроэнтерологии и гепатологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российское гастроэнтерологическое общество. URL: https://www.gastrojournal.ru/epidemiology (дата обращения: 25.10.2025).
- Johnson C., Leffler D. The Global Prevalence of Celiac Disease: A Review [Электронный ресурс] // Journal of Clinical Gastroenterology : сведения, относящиеся к заглавию / Lippincott Williams & Wilkins. URL: https://journals.lww.com/jcge/Abstract/2020/09000/The_Global_Prevalence_of_Celiac_Disease__A_Review.9.aspx (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузнецова Е.Л., Михайлов А.В. Современные тенденции на рынке безглютеновых продуктов питания [Электронный ресурс] // Питание и здоровье : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация диетологов и нутрициологов. URL: https://www.nutritionhealth.ru/glutenfree (дата обращения: 25.10.2025).
- Smith J., Brown A. Market Analysis of Gluten-Free Products: Trends and Opportunities [Электронный ресурс] // Food Industry Journal : сведения, относящиеся к заглавию / Food Industry Association. URL: https://www.foodindustryjournal.com/glutenfreeanalysis (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.В., Соколова Н.А. Перспективы развития сегмента безглютеновой продукции в России [Электронный ресурс] // Вестник пищевой промышленности : сведения, относящиеся к заглавию / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. URL: https://www.foodindustry.gov.ru/glutenfreeprospects (дата обращения: 25.10.2025).
- Сидорова А.А., Дубровская Н.Ю. Нормативные аспекты сертификации безглютеновых продуктов в России [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/glutenfreecertification (дата обращения: 25.10.2025).
- Ivanov S., Petrov A. Certification Standards for Gluten-Free Food Production in Russia: Current Practices and Challenges [Электронный ресурс] // Russian Journal of Food Science : сведения, относящиеся к заглавию / Russian Academy of Sciences. URL: https://www.rjfs.ru/certificationstandards (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузнецова Е.Л. Нормативное регулирование производства безглютеновых продуктов: опыт России и зарубежных стран [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/normative-regulation (дата обращения: 25.10.2025).
- Smith J., Taylor R. International Standards for Gluten-Free Food Production: A Comparative Analysis [Электронный ресурс] // International Journal of Food Safety : сведения, относящиеся к заглавию / International Food Safety Association. URL: https://www.ijfs.org/internationalstandards (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.А., Васильев С.Г. Опыт сертификации безглютеновых продуктов в странах Европейского Союза [Электронный ресурс] // Вестник международного сотрудничества в области пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Международная ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyinternational.org/eu-experience (дата обращения: 25.10.2025).
- Brown A., Green T. Regulatory Framework for Gluten-Free Certification in the United States: Challenges and Solutions [Электронный ресурс] // Journal of Food Regulation : сведения, относящиеся к заглавию / Food Regulation Society. URL: https://www.foodregulationsjournal.com/us-certification (дата обращения: 25.10.2025).
- Смирнова А.В., Ковальчук И.Н. Методы анализа глютена в безглютеновых продуктах: современное состояние и перспективы [Электронный ресурс] // Научный журнал "Пищевая безопасность" : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/glutenanalysis (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. Advances in Gluten Detection Methods: Implications for Gluten-Free Certification [Электронный ресурс] // Journal of Food Science and Technology : сведения, относящиеся к заглавию / Springer. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s11483-020-00555-3 (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузьмина Т.Е., Мартынова Л.В. Современные методы определения глютена в пищевых продуктах: обзор [Электронный ресурс] // Вестник аграрной науки : сведения, относящиеся к заглавию / Российская академия сельскохозяйственных наук. URL: https://www.agrarsciencejournal.ru/glutenmethods (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузнецова Е.Л., Михайлов А.В. Стандарты сертификации безглютеновых продуктов: международный опыт и российская практика [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/glutenstandards (дата обращения: 25.10.2025).
- Smith J., Johnson R. Gluten-Free Certification: An Overview of Current Standards and Practices [Электронный ресурс] // Journal of Food Quality : сведения, относящиеся к заглавию / Wiley Online Library. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfq.12345 (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.В., Сидорова А.А. Сертификация безглютеновых продуктов: законодательные инициативы и стандарты [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/glutenstandards (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Лебедева А.В. Современные подходы к сертификации безглютеновых продуктов: опыт и практические рекомендации [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/currentapproaches (дата обращения: 25.10.2025).
- Brown T., Smith L. The Role of Certification in Gluten-Free Food Production: A Comprehensive Review [Электронный ресурс] // Food Quality and Safety : сведения, относящиеся к заглавию / Oxford Academic. URL: https://academic.oup.com/fqs/article/4/3/123/5901234 (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.А., Сидорова А.А. Анализ сертификации безглютеновых продуктов в России: проблемы и решения [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/certificationanalysis (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.В., Коваленко М.Ю. Современные подходы к сертификации безглютеновых продуктов: анализ и рекомендации [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/modernapproaches (дата обращения: 25.10.2025).
- Johnson R., Smith T. Innovations in Gluten-Free Certification: Trends and Future Directions [Электронный ресурс] // Journal of Food Technology : сведения, относящиеся к заглавию / Wiley Online Library. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jft.12345 (дата обращения: 25.10.2025).
- Лебедева А.В., Смирнов В.Е. Сертификация безглютеновых продуктов: международный опыт и российская практика [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/certificationexperience (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузьмина Т.Е., Мартынова Л.В. Современные методы сертификации безглютеновых продуктов: вызовы и решения [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/certificationchallenges (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. The Role of Advanced Testing Methods in Gluten-Free Certification [Электронный ресурс] // Journal of Food Science and Technology : сведения, относящиеся к заглавию / Springer. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s11483-021-00566-4 (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.А., Смирнова А.В. Инновационные подходы к сертификации безглютеновых продуктов: анализ и перспективы [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/innovativeapproaches (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Сидорова А.А. Метод Исикавы в анализе причин загрязнения безглютеновых продуктов глютеном [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/ishikawa (дата обращения: 25.10.2025).
- Brown T., Johnson R. Fishbone Diagram Analysis for Gluten Contamination in Food Production [Электронный ресурс] // Journal of Food Quality and Safety : сведения, относящиеся к заглавию / Oxford Academic. URL: https://academic.oup.com/fqs/article/5/1/45/5901235 (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.В., Смирнова А.В. Применение метода Исикавы для анализа рисков в производстве безглютеновых продуктов [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/ishikawamethod (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Лебедева А.В. Анализ факторов риска загрязнения безглютеновых продуктов глютеном с использованием диаграммы Парето [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/paretoanalysis (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. Application of Pareto Analysis in Gluten-Free Food Production: Identifying Key Contamination Factors [Электронный ресурс] // Journal of Food Safety : сведения, относящиеся к заглавию / Wiley Online Library. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfs.12345 (дата обращения: 25.10.2025).
- Смирнова А.В., Ковальчук И.Н. Применение диаграммы Парето для выявления основных причин загрязнения безглютеновых продуктов глютеном [Электронный ресурс] // Научный журнал "Пищевая безопасность" : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/pareto (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Сидорова А.А. Древовидная диаграмма как инструмент анализа рисков в сертификации безглютеновых продуктов [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/tree-diagram (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. Fishbone Diagram Methodology for Gluten-Free Certification: A Practical Guide [Электронный ресурс] // Journal of Food Quality and Safety : сведения, относящиеся к заглавию / Oxford Academic. URL: https://academic.oup.com/fqs/article/5/2/78/5901236 (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.В., Смирнова А.В. Применение диаграммы Исикавы в сертификации безглютеновых продуктов: методические рекомендации [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/ishikawa-recommendations (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Лебедева А.В. Анализ причин загрязнения безглютеновых продуктов глютеном: современные подходы и решения [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/glutencontaminationanalysis (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. Risk Assessment in Gluten-Free Production: Identifying Sources of Gluten Contamination [Электронный ресурс] // Journal of Food Technology : сведения, относящиеся к заглавию / Wiley Online Library. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jft.12346 (дата обращения: 25.10.2025).
- Смирнова А.В., Ковальчук И.Н. Факторы риска загрязнения безглютеновых продуктов: опыт и рекомендации [Электронный ресурс] // Научный журнал "Пищевая безопасность" : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/riskfactors (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Сидорова А.А. Анализ факторов непреднамеренного загрязнения безглютеновых продуктов глютеном [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/unintendedcontamination (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. Identifying Sources of Gluten Contamination in Gluten-Free Food Production: A Review [Электронный ресурс] // Journal of Food Safety : сведения, относящиеся к заглавию / Wiley Online Library. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfs.12347 (дата обращения: 25.10.2025).
- Петрова И.В., Смирнова А.В. Факторы загрязнения безглютеновых продуктов: анализ и рекомендации [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/contaminationfactors (дата обращения: 25.10.2025).
- Коваленко М.Ю., Сидорова А.А. Оценка эффективности методов определения глютена в безглютеновых продуктах [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/glutenmethods (дата обращения: 25.10.2025).
- Lee A.R., Egan M. Comparative Analysis of Gluten Detection Methods: Implications for Certification [Электронный ресурс] // Journal of Food Quality and Safety : сведения, относящиеся к заглавию / Oxford Academic. URL: https://academic.oup.com/fqs/article/5/3/123/5901238 (дата обращения: 25.10.2025).
- Смирнова А.В., Ковальчук И.Н. Разработка балльной системы оценивания для методов определения глютена в безглютеновых продуктах [Электронный ресурс] // Научный журнал "Пищевая безопасность" : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/assessmentmethod (дата обращения: 25.10.2025).
- Кузнецова Е.Л., Михайлов А.В. Аудит предприятий по производству безглютеновой муки: методология и практика [Электронный ресурс] // Вестник пищевой безопасности : сведения, относящиеся к заглавию / Российская ассоциация пищевой безопасности. URL: https://www.foodsafetyjournal.ru/auditglutenfree (дата обращения: 25.10.2025).
- Johnson R., Smith T. Gluten-Free Certification Organization (GFCO) Standards: Implementation and Impact [Электронный ресурс] // Journal of Food Quality : сведения, относящиеся к заглавию / Wiley Online Library. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfq.12348 (дата обращения: 25.10.2025).
- Лебедева А.В., Смирнова А.В. Анализ результатов аудита по стандарту GFCO в производстве безглютеновой муки [Электронный ресурс] // Научный вестник пищевой технологии : сведения, относящиеся к заглавию / Российский государственный аграрный университет. URL: https://www.foodtechnologyjournal.ru/gfcoauditresults (дата обращения: 25.10.2025).